HGT.02 Pytanie 1 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Kształtowanie.
B. Formowanie.
C. Garnirowanie.
D. Panierowanie.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?
A. z mostka cielęcego
B. z rostbefu
C. z polędwicy wołowej
D. z combru
HGT.02 Pytanie 1 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
n n n n
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n |
A. Peklowanie.
B. Kiszenie.
C. Blanszowanie.
D. Bejcowanie.
HGT.12 Pytanie 1 604
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
B. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
C. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
D. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
HGT.02 Pytanie 1 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Pieczywo
B. Mleko
C. Warzywa
D. Owoce
HGT.12 Pytanie 1 606
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. prawej gospodarza
B. lewej gospodarza
C. prawej gospodyni
D. lewej gospodyni
HGT.02 Pytanie 1 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Rekreacyjne.
B. Urlopowe.
C. Hotele.
D. Gościnne.
HGT.12 Pytanie 1 608
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 42,99 zł
B. 4,30 zł
C. 34,39 zł
D. 5,38 zł
HGT.02 Pytanie 1 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?
A. waza
B. tumbler
C. pucharek
D. kokilka
HGT.02 Pytanie 1 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. mięso
B. fasola
C. masło
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 1 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. kiełkowanie ziemniaków
B. oddzielanie się ketchupu
C. stwardnienie pieczywa
D. jełczenie tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. zagęszczającą
B. spulchniającą
C. konserwującą
D. emulgującą
HGT.02 Pytanie 1 613
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?
A. Pierogi
B. Risotto
C. Zupa gulaszowa
D. Naleśniki a la Gundel
HGT.12 Pytanie 1 614
Organizacja żywienia i usług …
Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?
A. Zwiększyć ilość warzyw
B. Dodać cukier
C. Dodać sok z cytryny
D. Zwiększyć objętość sosu winegret
HGT.12 Pytanie 1 615
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
HGT.12 Pytanie 1 616
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Makrobiotyczna
B. Atkinsa
C. Wegetariańska
D. Diamondów
HGT.02 Pytanie 1 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 75°C
B. 95°C
C. 65°C
D. 85°C
HGT.02 Pytanie 1 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. naleśnikarka
B. dołkownica
C. frytkownica
D. griddle-grill
HGT.02 Pytanie 1 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. owsa
B. prosa
C. pszenicy
D. żyta
HGT.02 Pytanie 1 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. pucharek
B. goblet
C. kokilka
D. nelsonka
HGT.02 Pytanie 1 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 75 szt.
B. 50 szt.
C. 30 szt.
D. 45 szt.
HGT.02 Pytanie 1 622
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. śliwki
B. czereśnie
C. maliny
D. borówki
HGT.12 Pytanie 1 623
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 22,20 g
B. 74,00 g
C. 88,80 g
D. 14,80 g
HGT.02 Pytanie 1 624
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 12 godzin
B. 48 godzin
C. 72 godziny
D. 24 godziny
HGT.02 Pytanie 1 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. kruche
B. parzone
C. zbijane
D. maślane
HGT.12 Pytanie 1 626
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 3 100,00 zł
B. 1 700,00 zł
C. 2 700,00 zł
D. 2 400,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 627
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. ceny
B. personalną
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.02 Pytanie 1 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami o dużych ziarnach są
A. pęczak
B. krakowska
C. kuskus
D. manna
HGT.02 Pytanie 1 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. utrzymania właściwości organoleptycznych
B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
HGT.12 Pytanie 1 630
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Frutarianizm
B. Weganizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 1 631
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 1,251
B. 25,01
C. 5,001
D. 12,51
HGT.12 Pytanie 1 632
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis angielski
B. serwis francuski niepełny
C. serwis niemiecki
D. serwis francuski pełny
HGT.12 Pytanie 1 633
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. sałatkę z brokułów
B. owsiankę na mleku
C. dżem truskawkowy
D. mineralną wodę
HGT.02 Pytanie 1 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do
A. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
B. zaparzenia ciasta
C. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
D. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
HGT.12 Pytanie 1 635
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 6,50 zł
B. 14,00 zł
C. 10,00 zł
D. 20,50 zł
HGT.12 Pytanie 1 636
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 2 miesiące
B. 3 miesiące
C. 4 miesiące
D. 6 miesięcy
HGT.02 Pytanie 1 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. pieprz oraz musztarda
B. wanilia oraz cynamon
C. sól oraz cukier
D. koperek oraz pietruszka
HGT.12 Pytanie 1 638
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. 0 ÷ 4°C
B. powyżej 75°C
C. 10°C
D. powyżej 63°C
HGT.02 Pytanie 1 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. termohydrolizy kolagenu.
B. pirolizy skrobi.
C. rozklejenia skrobi.
D. reakcji Maillarda.
HGT.02 Pytanie 1 640
Przygotowanie i wydawanie dań
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 313 kcal
B. 403 kcal
C. 782 kcal
D. 583 kcal