Question 1

HGT.02 Pytanie 1 641

Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Answer

A. do wytwarzania suszu ziemniaczanego

B. do przygotowania puree ziemniaczanego

C. jako składnik sałatek

D. jako dodatek do sernika

Question 2

HGT.12 Pytanie 1 642

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 60%

B. 90%

C. 45%

D. 75%

Answer

A. powiadomić pogotowie ratunkowe

B. unieruchomić rękę

C. podać lek przeciwbólowy

D. doraźnie zabezpieczyć ranę

Answer

A. systemu TQM

Answer

A. Oliwa, orzechy, masło

Answer

A. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

D. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

Answer

A. Zagęszczanie zawiesiną

B. Zagęszczanie zasmażką

C. Zagęszczanie podprawą zacieraną

D. Zagęszczanie przez glazurowanie

Answer

A. mięs panierowanych

Answer

A. biszkoptowe

Answer

A. nukleazy

Answer

A. ziemniaków

Answer

A. Smażenie

Answer

A. boeuf Strogonow

Answer

A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe

B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody

C. patelnie elektryczne, szafy grzejne

D. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

Answer

A. szaszłyk

Answer

A. jaja kurze

Answer

A. Kurczak w papryce

Answer

A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

B. przepraszać za powstałe problemy

C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

Answer

A. nałożyć opatrunek na nos

B. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa

C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

D. niezwłocznie zgłosić się do lekarza

Answer

A. duszenie

Answer

A. powiększenie komory powietrznej

Answer

A. nadmiaru witaminy C.

Answer

A. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

B. nie może być używana do przygotowywania dań

C. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

Answer

A. pucharu.

Answer

A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

B. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

C. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

Answer

A. Owoce i podroby

Answer

A. finalizowania półproduktów

B. ozdabiania potraw

C. prezentowania potraw na talerzu

D. podziału półproduktów na porcje

Answer

A. Fermentacja

Answer

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

Answer

A. sprzedaży osobistej

Answer

A. Zatrucie solaniną

Answer

A. pakowarkę próżniową.

Answer

A. Mleczko o smaku waniliowym

B. Kisiel o smaku kakao

C. Mus owocowy z truskawek

D. Budyń z dodatkiem bakalii

Answer

A. kasz o małych ziarnach

B. niskotłuszczowego nabiału

C. niegazowanych wód mineralnych

D. warzyw zielonych

Answer

A. Od 6 do 7 minut

Answer

A. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

B. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami

C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska

D. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie

Answer

A. Smażenie na głębokim oleju

B. Gotowanie w dużej ilości wody

C. Gotując na parze

D. Długotrwałe gotowanie

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 643

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 644

Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 645

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 646

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 647

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 648

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 649

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 650

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 651

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 20,0 l

B. 12,5 l

C. 25,0 l

D. 52,5 l

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 652

Przygotowanie i wydawanie dań

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 653

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 654

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 655

Organizacja żywienia i usług …

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 656

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Question 17

HGT.12 Pytanie 1 657

Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. rybą

B. kaszą

C. serem

D. mlekiem

Question 18

HGT.12 Pytanie 1 658

Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 659

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Question 20

HGT.12 Pytanie 1 660

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 661

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 662

Przygotowanie i wydawanie dań

Paprykarz z kurczaka to danie

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 663

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 664

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 665

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Question 26

HGT.12 Pytanie 1 666

Organizacja żywienia i usług …

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 667

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 668

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 669

Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

Question 30

HGT.12 Pytanie 1 670

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 671

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Question 32

HGT.12 Pytanie 1 672

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 673

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 34

HGT.12 Pytanie 1 674

Organizacja żywienia i usług …

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 675

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 676

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 677

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 678

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Question 39

HGT.12 Pytanie 1 679

Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

Question 40

HGT.12 Pytanie 1 680

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

Paprykarz z kurczaka to danie

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
– zahamowanie wzrostu
– opóźnienie rozwoju fizycznego
– pogorszenie gojenia ran

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Garnirowanie to metoda

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80