Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 681
Przygotowanie i wydawanie dań

Co to jest nerkówka?

A. gatunek handlowy białej fasoli
B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
C. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
D. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
HGT.02 Pytanie 1 682
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?

A. obieranie
B. płukanie
C. formowanie
D. sortowanie
HGT.12 Pytanie 1 683
Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

A. ryż czarny na ziemniaki purée.
B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. deser na surówkę owocową.
HGT.02 Pytanie 1 684
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. sterylizacji
B. kiszenia
C. pasteryzacji
D. chłodzenia
HGT.12 Pytanie 1 685
Organizacja żywienia i usług …

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. strategii PUSH
B. analizy SWOT
C. marketingu 4P
D. strategii PULL
HGT.12 Pytanie 1 686
Organizacja żywienia i usług …

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Kartą kredytową
B. Gotówką
C. Kartą płatniczą
D. Przelewem bankowym
HGT.02 Pytanie 1 687
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?

A. zarabianie
B. mieszanie
C. ubijanie
D. miesienie
HGT.02 Pytanie 1 688
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

A. fermentacja
B. dymienie
C. pasteryzacja
D. solenie
HGT.12 Pytanie 1 689
Organizacja żywienia i usług …

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
B. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
HGT.02 Pytanie 1 690
Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

A. przygotowywania dań
B. przechowywania surowców
C. opracowywania receptur
D. odbierania surowców
HGT.02 Pytanie 1 691
Przygotowanie i wydawanie dań

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

A. Biodrówki
B. Górki
C. Schabu
D. Combera
HGT.02 Pytanie 1 692
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach ziarnkowych
B. w kiszonych ogórkach
C. w kiszonej kapuście
D. w owocach jagodowych
HGT.02 Pytanie 1 693
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

A. bigos
B. gołąbki
C. kapuśniak
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 1 694
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. potrawki cielęcej.
B. paprykarza.
C. zrazów zawijanych.
D. sztufady.
HGT.12 Pytanie 1 695
Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. dystrybucji
B. ceny
C. produktu
D. promocji
HGT.02 Pytanie 1 696
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. powideł śliwkowych
B. kapusty kiszonej
C. borowików suszonych
D. gruszek w occie
HGT.02 Pytanie 1 697
Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

A. 4 godzin
B. 6 godzin
C. 7 godzin
D. 5 godzin
HGT.02 Pytanie 1 698
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskobiałkową
B. Wysokobiałkową
C. Niskokaloryczną
D. Niskowęglowodanową
HGT.12 Pytanie 1 699
Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Budyń waniliowy.
B. Jaja.
C. Mąkę ziemniaczaną.
D. Mąkę pszenną.
HGT.02 Pytanie 1 700
Przygotowanie i wydawanie dań

Na uroczystości typu lampka wina serwuje się

A. kawę, herbatę oraz słodycze
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
D. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
HGT.02 Pytanie 1 701
Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 2,8 kg
B. 8,0 kg
C. 6,8 kg
D. 4,0 kg
HGT.02 Pytanie 1 702
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Schab pieczony ze śliwkami
B. Zupa cebulowa
C. Gulaszowa zupa
D. Pieczone jabłka z rodzynkami
HGT.02 Pytanie 1 703
Przygotowanie i wydawanie dań

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
D. schłodzeniu rany zimną wodą
HGT.02 Pytanie 1 704
Przygotowanie i wydawanie dań

Część jadalna rośliny to korzeń

A. ciecierzycy
B. marchwi
C. rabarbaru
D. jarmużu
HGT.02 Pytanie 1 705
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć

A. powidła i soki
B. dżemy i nektary
C. konfitury i syropy
D. miody i kompoty
HGT.02 Pytanie 1 706
Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie stanowi metodę kulinarną

A. szpinaku
B. rosoju
C. kompotu
D. szparagów
HGT.02 Pytanie 1 707
Przygotowanie i wydawanie dań

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

A. piaskowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. ptysiowego
HGT.12 Pytanie 1 708
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

A. owoce i warzywa
B. mleko i jego przetwory
C. kasze i płatki zbożowe
D. ryby oraz mięso
HGT.02 Pytanie 1 709
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktuZawartość białka
w 100 g części jadalnych
Soczewica23,5 g
Groch22,9 g
Soja34,9 g
Ciecierzyca19,0 g

A. Soczewica.
B. Groch.
C. Ciecierzyca.
D. Soja.
HGT.02 Pytanie 1 710
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Łój, margaryna, smalec
B. Masło, boczek, śmietana
C. Boczek, jaja, soja
D. Słonina, margaryna, kukurydza
HGT.12 Pytanie 1 711
Organizacja żywienia i usług …

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. pieczywa razowego
B. kaszy gryczanej
C. wątroby cielęcej
D. sera podpuszczkowego
HGT.02 Pytanie 1 712
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g)Zawartość wit. C (w mg)
A.Konfitura truskawkowa9
B.Syrop truskawkowy16
C.Truskawki w puszce30
D.Truskawki mrożone60

A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.12 Pytanie 1 713
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 120,00 zł
B. 750,00 zł
C. 600,00 zł
D. 150,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 714
Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

A. makaronu
B. biszkopta
C. sosu holenderskiego
D. klusek francuskich
HGT.12 Pytanie 1 715
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić

A. mięsem
B. masłem
C. makaronem
D. maślanką
HGT.12 Pytanie 1 716
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. kaszą.
B. ser.
C. mąkę.
D. ryżem.
HGT.02 Pytanie 1 717
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywaBoćwinaBrukselkaRzodkiewkiPaprykaPomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa34,0 mg94,0 mg20,6 mg144,0 mg23,0 mg

A. w brukselce niż w papryce.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
HGT.12 Pytanie 1 718
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 248%
B. 100%
C. 300%
D. 200%
HGT.02 Pytanie 1 719
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

A. przygotowalni czystej
B. kuchni właściwej
C. sali konsumenckiej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 1 720
Przygotowanie i wydawanie dań

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona