Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 721
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
B. zdezynfekować, używając spirytusu
C. schłodzić, polewając zimną wodą
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
HGT.02 Pytanie 1 722
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. skaleczenie
B. zatrucie oparami
C. poparzenie
D. omdlenie
HGT.02 Pytanie 1 723
Przygotowanie i wydawanie dań

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. sody oczyszczonej
B. soku cytrynowego
C. soli
D. cukru
HGT.12 Pytanie 1 724
Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 2 g
B. 9 g
C. 84 g
D. 18 g
HGT.12 Pytanie 1 725
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

A. System zespołów specjalistycznych
B. System brygadowy
C. System brygadowo-kompleksowy
D. System kelnerów rewirowych
HGT.02 Pytanie 1 726
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet serowy powinien być serwowany

A. w bulionówce na spodku
B. w pucharku na podstawce
C. w kokilce na podstawce
D. w głębokim talerzu
HGT.12 Pytanie 1 727
Organizacja żywienia i usług …

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Oprószaniem mąką pszenną
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
HGT.02 Pytanie 1 728
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?

A. Peklowanie
B. Marynowanie
C. Osuszanie
D. Wędzenie
HGT.12 Pytanie 1 729
Organizacja żywienia i usług …

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.02 Pytanie 1 730
Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

A. zagęszczanie
B. żelowanie
C. macerowanie
D. klarowanie
HGT.12 Pytanie 1 731
Organizacja żywienia i usług …

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. napojów niegazowanych
B. przystawek zimnych z półmiska
C. przystawek zimnych na talerzach
D. dań gorących z dodatkami
HGT.02 Pytanie 1 732
Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić

A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
C. lady chłodnicze i wilki
D. witryny chłodnicze oraz bemary
HGT.12 Pytanie 1 733
Organizacja żywienia i usług …

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. dania rybne
B. przystawki zimne
C. przystawki gorące
D. dania jarskie
HGT.02 Pytanie 1 734
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?

A. bazylia oraz kapary
B. bazylia i mięta
C. goździki oraz kapary
D. goździki oraz mięta
HGT.12 Pytanie 1 735
Organizacja żywienia i usług …

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. przesyt potasu
B. niedobór żelaza
C. niedostateczna ilość fluoru
D. przesyt wapnia
HGT.12 Pytanie 1 736
Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. podstawowe
B. uzupełniające
C. konsumenckie
D. rozrywkowe
HGT.12 Pytanie 1 737
Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,75 kg
B. 7,50 kg
C. 0,48 kg
D. 4,80 kg
HGT.12 Pytanie 1 738
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez zakład gastronomiczny dla klientów nie zalicza się

A. występ kabaretowy
B. usługa cateringu
C. organizacja imprez
D. sprzedaż dań na wynos
HGT.02 Pytanie 1 739
Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii serów solankowych zalicza się

A. brie
B. bryndza
C. gorgonzola
D. feta
HGT.02 Pytanie 1 740
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

ProduktZawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy1,2
masło roślinne83
szynka wędzona33
ogórek0,1

A. 3,55 g
B. 5,25 g
C. 8,15 g
D. 4,85 g
HGT.12 Pytanie 1 741
Organizacja żywienia i usług …

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. dużej
B. standardowej
C. okolicznościowej
D. specjalnej
HGT.12 Pytanie 1 742
Organizacja żywienia i usług …

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. margaryny miękkiej
B. pulpetów cielęcych
C. zupy grzybowej
D. jogurtu naturalnego
HGT.02 Pytanie 1 743
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

A. Penetracyjną.
B. Jednolitą cenę.
C. Zróżnicowania cen.
D. Skimming.
HGT.12 Pytanie 1 744
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 1,98 zł
B. 3,18 zł
C. 2,52 zł
D. 3,30 zł
HGT.02 Pytanie 1 745
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję śniadania ucznia [g]Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.Mleko2504
2.Bułka pszenna10060
3.Ser topiony502
4.Pomidor504

A. 83 g
B. 80 g
C. 70 g
D. 73 g
HGT.02 Pytanie 1 746
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. kul
B. pasków
C. prostokątów
D. kostek
HGT.12 Pytanie 1 747
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 4,00 zł
B. 12,00 zł
C. 8,00 zł
D. 16,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 748
Organizacja żywienia i usług …

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

A. okrągłym o średnicy 0 90 cm
B. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
C. okrągłym o średnicy 0 125 cm
D. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
HGT.12 Pytanie 1 749
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 40,00 zł
B. 75,00 zł
C. 31,00 zł
D. 56,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 750
Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?

Śniadanie IOmlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem
Śniadanie IIPasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy
ObiadKrupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
Podwieczorek?
KolacjaSałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
HGT.12 Pytanie 1 751
Organizacja żywienia i usług …

Lipazy to enzymy, które rozkładają

A. białka
B. węglowodany
C. tłuszcze
D. witaminy
HGT.12 Pytanie 1 752
Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Marketing bezpośredni
B. Public relations
C. Sponsoring
D. Publicity
HGT.02 Pytanie 1 753
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.12 Pytanie 1 754
Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

A. białka ogółem
B. witaminy C
C. węglowodanów
D. błonnika pokarmowego
HGT.02 Pytanie 1 755
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 4°C
B. -18°C
C. - 4°C
D. 0°C
HGT.02 Pytanie 1 756
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

A. kotlety pożarskie
B. pieczeń rzymska
C. pulpety
D. klopsiki
HGT.02 Pytanie 1 757
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Sterylizacja
B. Dezynsekcja
C. Pasteryzacja
D. Dezynfekcja
HGT.02 Pytanie 1 758
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Golonka
B. Pręga
C. Polędwica
D. Ligawa
HGT.12 Pytanie 1 759
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowegoWartość energetyczna
w 100 g produktu
[kcal]
Nazwa produktuIlość
[g]
Mleko 3,2 % tł.50061
Cukier100386
Mąka ziemniaczana70358

A. 670,00 kcal
B. 235,40 kcal
C. 305,00 kcal
D. 805,00 kcal
HGT.12 Pytanie 1 760
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 5,30 kg
B. 0,76 kg
C. 6,75 kg
D. 0,53 kg