Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 761
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. występów artystycznych
B. przyjęć okolicznościowych
C. koncertów muzycznych
D. imprez kulturalnych
HGT.02 Pytanie 1 762
Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. witaminę C
D. złożonych węglowodanów
HGT.02 Pytanie 1 763
Przygotowanie i wydawanie dań

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

A. śmietanką
B. mąką pszenną
C. mąką ziemniaczaną
D. jajami
HGT.02 Pytanie 1 764
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. rukola, karczoch
B. roszponka, fenkuł
C. szpinak, rabarbar
D. endywia, boćwina
HGT.02 Pytanie 1 765
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?

A. Kotlet pożarski
B. Sznycel ministerski
C. Pieczeń
D. Klops
HGT.02 Pytanie 1 766
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 9,9% laktozy oraz 80% wody
B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
C. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
D. 4,6% laktozy oraz 30% wody
HGT.12 Pytanie 1 767
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.Czas trwania usługi cateringowejCena jednostkowa brutto
1.1 godzina400,00 zł
2.2 ÷ 3 godziny500,00 zł
3.4 ÷ 5 godzin600,00 zł

A. 450,00 zł
B. 500,00 zł
C. 550,00 zł
D. 400,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 768
Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
PosiłekWartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie662,50 kcal
II śniadanie265,00 kcal
Obiad927,50 kcal
Kolacja795,00 kcal

A. 30%
B. 25%
C. 40%
D. 35%
HGT.12 Pytanie 1 769
Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 84 kcal
B. 168 kcal
C. 126 kcal
D. 42 kcal
HGT.02 Pytanie 1 770
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Susz warzywny – tyndalizacja
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 1 771
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. ustalanie norm.
B. dezynfekcję jaj.
C. obliczanie kosztów.
D. czas rozmrażania.
HGT.02 Pytanie 1 772
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 1,51
B. 2,01
C. 1,01
D. 2,51
HGT.02 Pytanie 1 773
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Mąka pszenna300 g
Mleko200 ml
Drożdże20 g
Cukier30 g
Jaja2 szt.
Sól1 g
Olej250 ml
Cukier puder30 g

A. Babki drożdżowej.
B. Placka z kruszonką.
C. Pączków.
D. Racuszków.
HGT.02 Pytanie 1 774
Przygotowanie i wydawanie dań

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. pierogowe
B. zacierkowe
C. biszkoptowe
D. francuskie
HGT.02 Pytanie 1 775
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. wywaru kostnego
B. sztuki mięsa
C. kompotu owocowego
D. jaj w koszulkach
HGT.12 Pytanie 1 776
Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

A. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
B. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
D. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
HGT.02 Pytanie 1 777
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki pszennej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz białka
C. mąki ziemniaczanej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
HGT.12 Pytanie 1 778
Organizacja żywienia i usług …

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

A. hemoglobina
B. kolagen
C. mioglobina
D. fibrynogen
HGT.12 Pytanie 1 779
Organizacja żywienia i usług …

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. ciastkarnia
B. bistro
C. stołówka
D. kafejka
HGT.02 Pytanie 1 780
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

A. rzadkiej rozklejonej
B. gęstej rozklejonej
C. sypkiej
D. półsypkiej
HGT.12 Pytanie 1 781
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
PotrawaTemperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63
Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75
Desery owocowe zimne10
Desery mleczne zimne0 ÷ 4

A. 0 ÷ 4°C
B. 10°C
C. powyżej 63°C
D. powyżej 75°C
HGT.12 Pytanie 1 782
Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. produktu
B. ceny
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.12 Pytanie 1 783
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 25,01
B. 5,001
C. 1,251
D. 12,51
HGT.02 Pytanie 1 784
Przygotowanie i wydawanie dań

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

A. mąką pszenną
B. pod prawą zacieraną
C. zasmażką
D. mąką ziemniaczaną
HGT.02 Pytanie 1 785
Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 150 kompletów sztućców
B. 300 kompletów sztućców
C. 75 kompletów sztućców
D. 450 kompletów sztućców
HGT.02 Pytanie 1 786
Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. garnirowanie
B. tranżerowanie
C. serwowanie
D. flambirowanie
HGT.12 Pytanie 1 787
Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
C. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
HGT.12 Pytanie 1 788
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
HGT.02 Pytanie 1 789
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
B. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
C. Powolne schładzanie potraw
D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
HGT.02 Pytanie 1 790
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Kawior
B. Sztokfisz
C. Anchois
D. Matias
HGT.02 Pytanie 1 791
Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. brązowy
B. żółty
C. biały
D. czerwony
HGT.02 Pytanie 1 792
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

A. 100 kg
B. 80 kg
C. 60 kg
D. 120 kg
HGT.02 Pytanie 1 793
Przygotowanie i wydawanie dań

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. zawierających cholesterol
D. zawierających sól kuchenną
HGT.12 Pytanie 1 794
Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. mlekiem
B. rybą
C. kaszą
D. serem
HGT.02 Pytanie 1 795
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

A. w szklanej salaterce
B. na ceramicznej paterze
C. na półmisku metalowym
D. na szklanym talerzu
HGT.02 Pytanie 1 796
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. jadłodajni
B. coktail baru
C. karczmy
D. baru mlecznego
HGT.02 Pytanie 1 797
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania
w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy

A. 7 miesięcy.
B. 4 tygodnie.
C. 2 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
HGT.02 Pytanie 1 798
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. fizycznych
B. technologicznych
C. chemicznych
D. mikrobiologicznych
HGT.02 Pytanie 1 799
Przygotowanie i wydawanie dań

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. parzone
B. kruche
C. maślane
D. zbijane
HGT.02 Pytanie 1 800
Przygotowanie i wydawanie dań

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
B. separator, szatkownica i kuter
C. sortownik, stoły i lady
D. wagi, regały i palety