HGT.12 Pytanie 1 801
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 44 kcal
B. 250 kcal
C. 60 kcal
D. 2 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?
A. Sery.
B. Kiszonki.
C. Kasze.
D. Tłuszcze.
HGT.02 Pytanie 1 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. powiększenie komory powietrznej
B. zwiększenie ich wagi
C. wzrost liczby porów
D. ciemniejsza barwa skorupki
HGT.02 Pytanie 1 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. umieszczając w ciepłej wodzie
B. w temperaturze otoczenia
C. w warunkach chłodniczych
D. umieszczając w zimnej wodzie
HGT.02 Pytanie 1 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. grecka
B. francuska
C. polska
D. niemiecka
HGT.02 Pytanie 1 806
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GMP
B. GHP
C. HACCP
D. ISO
HGT.02 Pytanie 1 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 100
B. 170
C. 200
D. 150
HGT.02 Pytanie 1 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. mikrobiologicznymi
B. chemicznymi
C. fizycznymi
D. biologicznymi
HGT.02 Pytanie 1 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
C. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.12 Pytanie 1 810
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kazeina
B. gliadyna
C. glutenina
D. kolagen
HGT.12 Pytanie 1 811
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 9,84 zł
C. 16,00 zł
D. 14,76 zł
HGT.02 Pytanie 1 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Schab
B. Gicz
C. Comber
D. Rostbef
HGT.12 Pytanie 1 813
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
B. Systematyczne jedzenie posiłków.
C. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
D. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
HGT.02 Pytanie 1 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?
A. 24 zł
B. 16 zł
C. 15 zł
D. 22 zł
HGT.02 Pytanie 1 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. ceramicznej zastawy
B. metalowych podtalerzy
C. koszy wiklinowych
D. serwet lnianych
HGT.02 Pytanie 1 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. korzeniowych
B. liściowych
C. kapustnych
D. strączkowych
HGT.02 Pytanie 1 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. angielskiej
B. arabskiej
C. chińskiej
D. greckiej
HGT.12 Pytanie 1 818
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. krem pomidorowy z grzankami
C. barszcz czerwony z krokietem
D. bulion drobiowy z żółtkiem
HGT.02 Pytanie 1 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. talerzach
B. bulionówkach
C. filiżankach
D. wazach
HGT.12 Pytanie 1 820
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 0,12 g
B. 0,75 g
C. 7,50 g
D. 1,20 g
HGT.02 Pytanie 1 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. położyć głowę na poduszce
B. przeprowadzić sztuczne oddychanie
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 1 822
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. rosyjskiej
B. bułgarskiej
C. staropolskiej
D. węgierskiej
HGT.12 Pytanie 1 823
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 180 cm
B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
D. Okrągły o średnicy 160 cm
HGT.02 Pytanie 1 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 15 porcji
B. 75 porcji
C. 50 porcji
D. 30 porcji
HGT.12 Pytanie 1 825
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 350,00 zł
B. 1 250,00 zł
C. 1 400,00 zł
D. 1 300,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 826
Przygotowanie i wydawanie dań
W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)
A. białko i żółtko całkowicie się ścina
B. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
C. białko i żółtko częściowo się ścina
D. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
HGT.12 Pytanie 1 827
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko pszenicy
B. białko jaja kurzego
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. cukier mleczny, czyli laktoza
HGT.02 Pytanie 1 828
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mięsa
B. mleko
C. ryby
D. jaja
HGT.02 Pytanie 1 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. szynki konserwowej
B. ogórków w zalewie
C. dżemu o wysokiej zawartości cukru
D. mleka poddanego sterylizacji
HGT.12 Pytanie 1 830
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 7,65 kg
C. 5,30 kg
D. 0,53 kg
HGT.12 Pytanie 1 831
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
HGT.02 Pytanie 1 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. poddawać obróbce cieplnej
B. przeznaczyć do utylizacji
C. mocno doprawić przyprawami
D. wykorzystać w dalszej produkcji
HGT.02 Pytanie 1 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Łączenie i pieczenie
B. Kształtowanie i pieczenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Dzielnie i duszenie
HGT.02 Pytanie 1 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Kisiel karmelowy
B. Sorbet truskawkowy
C. Suflet jabłkowy
D. Mus porzeczkowy
HGT.02 Pytanie 1 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera
A. mozarella
B. mascarpone
C. twarogowego
D. ricotta
HGT.02 Pytanie 1 836
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. szybkowaru
B. patelni
C. bemaru
D. salamander
HGT.12 Pytanie 1 837
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?
A. 90,00 zł
B. 60,00 zł
C. 30,00 zł
D. 120,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 838
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. koktajl party
B. bankiet amerykański
C. bankiet angielski
D. przyjęcie zasiadane
HGT.02 Pytanie 1 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. węgierskiej
D. chińskiej
HGT.02 Pytanie 1 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z warzyw strączkowych i jajek
B. z mięsa oraz ciasta francuskiego
C. z sera twarogowego i śmietanki
D. z ciasta drożdżowego i kapusty