HGT.12 Pytanie 1 841
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 324 kcal
B. 100 kcal
C. 300 kcal
D. 162 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 1 842
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 6,00 zł
C. 18,00 zł
D. 8,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
B. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
HGT.02 Pytanie 1 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. karczoch
B. kindziuk
C. komosa
D. kapar
HGT.02 Pytanie 1 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. mazowieckiej
B. małopolskiej
C. śląskiej
D. kaszubskiej
HGT.12 Pytanie 1 846
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
HGT.02 Pytanie 1 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. czerwonej
B. zielonej
C. brązowej
D. żółtej
HGT.02 Pytanie 1 848
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
HGT.02 Pytanie 1 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 65°C
B. 60°C
C. 70°C
D. 75°C
HGT.02 Pytanie 1 850
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 18,30 zł
B. 12,20 zł
C. 24,40 zł
D. 20,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 851
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
B. redukcja ich objętości
C. tworzenie dużych kryształów lodu
D. małe kryształy lodu
HGT.02 Pytanie 1 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Ogórkowej z kluskami
B. Krupniku z ryżem
C. Kremu z borowików
D. Barszczu z uszkami
HGT.02 Pytanie 1 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o
| Kisiel truskawkowy - surowce |
|---|
| Truskawki |
| Woda |
| ? |
| Cukier |
A. mąkę kukurydzianą.
B. agar.
C. mąkę ziemniaczaną.
D. żelatynę.
HGT.02 Pytanie 1 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. złożonych węglowodanów
B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. witaminę C
HGT.02 Pytanie 1 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. wędlin
B. napojów
C. warzyw
D. tłuszczów
HGT.12 Pytanie 1 857
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. Państwowej Inspekcji Pracy
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
HGT.02 Pytanie 1 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 29 lipca 2011 roku
B. 31 lipca 2011 roku
C. 1 sierpnia 2011 roku
D. 30 lipca 2011 roku
HGT.02 Pytanie 1 859
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z przechowywaniem ciepłych dań
B. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
D. z etykietowaniem przechowywanych produktów
HGT.02 Pytanie 1 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?
A. Reklama umieszczona na bilbordach
B. Obniżenie cen pokoi po sezonie
C. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków
D. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej
HGT.02 Pytanie 1 861
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. spodni ochronnych
B. gumowych butów
C. białej zapaski
D. gumowych rękawic
HGT.12 Pytanie 1 862
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 8,00 zł
B. 4,00 zł
C. 12,00 zł
D. 16,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 863
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości dużej.
B. otyłości umiarkowanej.
C. niedowadze.
D. nadwadze.
HGT.12 Pytanie 1 864
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Promocję sprzedaży
B. Marketing bezpośredni
C. Sponsoring
D. Public relations
HGT.12 Pytanie 1 865
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na śniadanie bufetowe
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na przyjęcie koktajlowe
D. na przerwę kawową
HGT.02 Pytanie 1 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować w wywarze zakwaszonym octem
D. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
HGT.12 Pytanie 1 867
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Przygotowywanie potraw
B. Dekorowanie sali
C. Obsługa gości przy stolikach
D. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
HGT.12 Pytanie 1 868
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. napojów mieszanych.
B. gorącej czekolady.
C. grzanego wina.
D. soków owocowych.
HGT.02 Pytanie 1 869
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
B. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
C. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
HGT.02 Pytanie 1 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. budyń bakaliowy
B. krem bawarski
C. mleczko karmelowe
D. suflet jabłkowy
HGT.02 Pytanie 1 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy
A. założyć nieprzemakalny opatrunek
B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
C. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
D. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
HGT.12 Pytanie 1 872
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 1,08 kg
B. 12,00 kg
C. 1,20 kg
D. 10,80 kg
HGT.02 Pytanie 1 873
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą zawartość cholesterolu ma
A. masło roślinne
B. białko jaja
C. wątroba wieprzowa
D. ser żółty
HGT.12 Pytanie 1 874
Organizacja żywienia i usług …
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. kawiarnia
B. bar szybkiej obsługi
C. stołówka szkolna
D. pizzeria
HGT.12 Pytanie 1 875
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 12,00 kg
C. 1,08 kg
D. 10,80 kg
HGT.02 Pytanie 1 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Mieszarkę
B. Blender
C. Kuter
D. Miesiarkę
HGT.02 Pytanie 1 877
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. schłodzić, polewając zimną wodą
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
HGT.02 Pytanie 1 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. ziemniaki zapiekane
B. frytki
C. kaszę
D. ziemniaki puree
HGT.02 Pytanie 1 879
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
HGT.02 Pytanie 1 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 20 zł
B. 10 zł
C. 8 zł
D. 14 zł