Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 881
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. sprzedaż osobista
B. promocja sprzedaży
C. reklama
D. public relations
HGT.02 Pytanie 1 882
Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. glicerol i akroleina
C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
D. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
HGT.12 Pytanie 1 883
Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
B. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
C. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
HGT.12 Pytanie 1 884
Organizacja żywienia i usług …

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
D. Komitet Żywienia Człowieka PAN
HGT.02 Pytanie 1 885
Przygotowanie i wydawanie dań

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z łopatki, podgardla
B. z łopatki, nóżek, szynki
C. z golonki, boczku, szynki
D. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
HGT.02 Pytanie 1 886
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
B. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 1 887
Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. terrina
B. galantyna
C. carpaccio
D. szaszłyk
HGT.02 Pytanie 1 888
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Mleko750 ml
Mąka ziemniaczana50 g
Cukier100 g
Czekolada gorzka30 g
Masło15 g

A. krem.
B. kisiel.
C. kompot.
D. budyń.
HGT.12 Pytanie 1 889
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

A. kawiarki
B. ekspresu przelewowego
C. tygielka
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.02 Pytanie 1 890
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 7,5 zł
B. 12,5 zł
C. 25,0 zł
D. 8,0 zł
HGT.02 Pytanie 1 891
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

A. przesianej mąki
B. namoczonej bułki
C. sody oczyszczonej
D. piany z białek
HGT.02 Pytanie 1 892
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

A. Separacja urządzeń odbiorczych
B. Używanie uziemienia
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Izolacja komponentów elektrycznych
HGT.12 Pytanie 1 893
Organizacja żywienia i usług …

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
HGT.02 Pytanie 1 894
Przygotowanie i wydawanie dań

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. słodka
B. gorąca
C. słona
D. zimna
HGT.12 Pytanie 1 895
Organizacja żywienia i usług …

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem
B. kwartalnym wyprzedzeniem
C. jednodniowym wyprzedzeniem
D. tygodniowym wyprzedzeniem
HGT.02 Pytanie 1 896
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

A. Sztufadę wołową
B. Befsztyk po angielsku
C. Pieczeń duszoną
D. Zrazy wołowe nadziewane
HGT.02 Pytanie 1 897
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

A. Fartuchy wodoodporne
B. Rękawice z bawełny
C. Buty materiałowe
D. Fartuchy poliestrowe
HGT.02 Pytanie 1 898
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

A. 157,50 zł
B. 154,50 zł
C. 15,45 zł
D. 15,75 zł
HGT.02 Pytanie 1 899
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 900
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

A. estragon, anyż
B. oregano, kardamon
C. kurkuma, szafran
D. imbir, jałowiec
HGT.02 Pytanie 1 901
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
C. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
HGT.02 Pytanie 1 902
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

A. Daktyle suszone
B. Powidła śliwkowe
C. Ogórki kiszone
D. Mleko pasteryzowane
HGT.12 Pytanie 1 903
Organizacja żywienia i usług …

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

A. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
C. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
HGT.12 Pytanie 1 904
Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. średni
B. mały
C. specjalny
D. duży
HGT.02 Pytanie 1 905
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 1 906
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?

A. Błonnik
B. Białko
C. Skrobia
D. Tłuszcz
HGT.12 Pytanie 1 907
Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

A. Śliwka
B. Bób zielony
C. Natka pietruszki
D. Jabłko
HGT.02 Pytanie 1 908
Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. włoskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
HGT.02 Pytanie 1 909
Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

A. systemu HACCP
B. receptury potrawy
C. systemu TQM
D. normatywu potrawy
HGT.12 Pytanie 1 910
Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda analityczna
B. Metoda ankietowa
C. Ocena punktowa
D. Metoda szacunkowa
HGT.02 Pytanie 1 911
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,002 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 2,000 kg
HGT.02 Pytanie 1 912
Przygotowanie i wydawanie dań

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. sól
B. mleko
C. jaja
D. ziemniaki
HGT.12 Pytanie 1 913
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 221,5 kcal
B. 342,0 kcal
C. 152,0 kcal
D. 279,1 kcal
HGT.02 Pytanie 1 914
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
HGT.02 Pytanie 1 915
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02 Pytanie 1 916
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. zawiesiną
B. przez oprószanie
C. zasmażką I stopnia
D. podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 1 917
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Rozdrabnianie i formowanie
B. Sortowanie oraz obieranie
C. Mycie i obieranie
D. Skórowanie oraz formowanie
HGT.02 Pytanie 1 918
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Dynia
B. Szczaw
C. Burak
D. Chrzan
HGT.02 Pytanie 1 919
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

A. blendera.
B. młynka.
C. spulchniacza.
D. miesiarki.
HGT.02 Pytanie 1 920
Przygotowanie i wydawanie dań

Kazeina to białko, które można znaleźć

A. w rybim mięsie
B. w sojowym mleku
C. w mleku krowim
D. w drobiu