HGT.02 Pytanie 1 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Dobrą Praktyką Produkcyjną
B. Systemem Jakości Produkcji
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Gwarantowaną Jakością Żywności
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. smażona
B. gotowana
C. zapiekana
D. duszona
HGT.02 Pytanie 1 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. suszone grzyby
B. kaszę manną
C. pieczarki
D. ryż
HGT.12 Pytanie 1 924
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?
A. 1 560 g
B. 390 g
C. 1 080 g
D. 270 g
HGT.02 Pytanie 1 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. słuchu
B. węchu
C. dotyku
D. wzroku
HGT.12 Pytanie 1 926
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. kompotu francuskiego
B. ciastka piaskowego
C. chrupków z makiem
D. muszczyków ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 1 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje
A. redukcja ich objętości
B. tworzenie dużych kryształów lodu
C. małe kryształy lodu
D. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
HGT.12 Pytanie 1 928
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. zwykłym
B. specjalnym dnia
C. specjalnym
D. okazjonalnym
HGT.02 Pytanie 1 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. rum
B. cachaca
C. anyżówka
D. sake
HGT.12 Pytanie 1 930
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 13,50 kg
C. 27,00 kg
D. 1,35 kg
HGT.02 Pytanie 1 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Butelki plastikowe.
B. Baterie.
C. Puszki metalowe.
D. Papier.
HGT.12 Pytanie 1 932
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. bulimii
B. krzywicy
C. beri-beri
D. otyłości
HGT.02 Pytanie 1 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Polędwica po angielsku
B. Sztufada wołowa
C. Rolada nadziewana
D. Boeuf Strogonow
HGT.12 Pytanie 1 934
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. podawanie wina z oryginalnych butelek
B. zbieranie brudnej zastawy stołowej
C. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
D. opracowanie standów kart menu
HGT.12 Pytanie 1 935
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 0,48 kg
B. 7,50 kg
C. 4,80 kg
D. 0,75 kg
HGT.02 Pytanie 1 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. młodych, z nadmierną aktywnością
B. cierpiących na anoreksję
C. używających wózków inwalidzkich
D. dorosłych, z nadwagą
HGT.02 Pytanie 1 937
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 297,75 kcal
B. 322,15 kcal
C. 315,50 kcal
D. 292,35 kcal
HGT.02 Pytanie 1 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,5 godz
B. 2,0 godz
C. 3,0 godz
D. 1,5 godz
HGT.02 Pytanie 1 939
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czarna porzeczka
B. Czarna jagoda
C. Czereśnia
D. Cytryna
HGT.12 Pytanie 1 940
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Lodziarnia
B. Punkt barowy
C. Kantyna
D. Zajazd
HGT.02 Pytanie 1 941
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
HGT.02 Pytanie 1 942
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. mieszalniki.
C. kuter.
D. wilków.
HGT.02 Pytanie 1 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
B. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
C. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
D. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
HGT.02 Pytanie 1 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
C. Instrukcja dotycząca higieny personelu
D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
HGT.02 Pytanie 1 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. wędzenia
B. peklowania
C. smażenia
D. bejcowania
HGT.02 Pytanie 1 946
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. schładzania napojów
B. rozprowadzania wody
C. przygotowywania kawy
D. wyciskania soków
HGT.12 Pytanie 1 947
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. niedobór magnezu
B. nadmiar jodu
C. niedobór jodu
D. nadmiar magnezu
HGT.02 Pytanie 1 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?
A. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
HGT.12 Pytanie 1 949
Organizacja żywienia i usług …
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
B. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
C. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
D. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
HGT.02 Pytanie 1 950
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
C. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
HGT.02 Pytanie 1 951
Przygotowanie i wydawanie dań
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. rosyjskiej
B. staropolskiej
C. bułgarskiej
D. węgierskiej
HGT.12 Pytanie 1 952
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 60,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 953
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. serwuje porcjowaną potrawę
B. napełnia filiżankę kawą
C. przekazuje kartę menu
D. nalewa zupę z wazy
HGT.02 Pytanie 1 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. rzepy i cebuli
B. ziemniaków i selerów
C. porów i pietruszki
D. marchewki i kalarepy
HGT.12 Pytanie 1 955
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
D. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
HGT.02 Pytanie 1 956
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. gliadyna, glutenina
B. glutenina, mioglobina
C. gliadyna, kolagen
D. glutenina, elastyna
HGT.02 Pytanie 1 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.02 Pytanie 1 958
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Denaturacja
B. Retrogradacja
C. Dekstrynizacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 1 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. umycie, oczyszczenie, opłukanie
HGT.12 Pytanie 1 960
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. serwuje zupę z wazy
B. układa talerzyk na pieczywo
C. przedstawia danie na półmisku
D. wlewa kawę do filiżanki