HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. rozmrażania surowców/półproduktów
B. czyszczenia chłodni
C. bezpieczeństwa pożarowego
D. transportu potraw
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. QACP
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. jełczenie tłuszczu
B. stwardnienie pieczywa
C. oddzielanie się ketchupu
D. kiełkowanie ziemniaków
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu holenderskiego
B. sosu beszamelowego
C. zupy mlecznej "nic"
D. zupy neapolitańskiej
HGT.12 Pytanie 165
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
D. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. sznycla po wiedeńsku
D. kotletów pożarskich
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
B. Zainwestować w promocję w Internecie
C. Zmień dostawcę ryb
D. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?
A. 12,00 zł
B. 10,50 zł
C. 7,00 zł
D. 9,50 zł
HGT.12 Pytanie 169
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
C. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w wysokich szklankach
B. w kielichach
C. w kompotierkach
D. w szklanych pucharkach
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. sposobem wytwarzania.
B. strukturą potraw.
C. metodą konserwacji.
D. naturalnymi ubytkami.
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Polędwica wieprzowa
B. Chudy twaróg
C. Olej słonecznikowy
D. Dżem truskawkowy
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. frytki
B. ziemniaki zapiekane
C. ziemniaki puree
D. kaszę
HGT.12 Pytanie 174
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w cielęcej wątrobie
B. w mrożonym szpinaku
C. w kozim mleku
D. w suszonych bananach
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełniano-skórzanych
B. z materiału termoizolacyjnego
C. bawełnianych
D. flanelowych
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
B. frytki oraz sałatka po polsku
C. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
D. kopytka i duszona kapusta
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. pyz ziemniaczanych
B. ziemniaków faszerowanych
C. ziemniaków puree
D. placków ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Boeuf Strogonow
B. Grillowana polędwica na grzance
C. Befsztyk po angielsku
D. Pasztet z zająca z żurawiną
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. lady chłodnicze i wilki
C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
D. witryny chłodnicze oraz bemary
HGT.12 Pytanie 180
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 8,50 kg
B. 15,00 kg
C. 12,50 kg
D. 10,00 kg
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie zasmażką
B. Zagęszczanie zawiesiną
C. Zagęszczanie podprawą zacieraną
D. Zagęszczanie przez glazurowanie
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Kurczaka po krakowsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Rybę po polsku
D. Jaja po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. turbota
B. węgorza
C. śledzia
D. karpia
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. położyć głowę na poduszce
B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
C. podawać poszkodowanemu chłodny napój
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.12 Pytanie 186
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielską
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Niemiecką
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 15 dm3
B. 25 dm3
C. 20 dm3
D. 10 dm3
HGT.12 Pytanie 188
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
B. niedoborem witamin B1 i PP.
C. ujemnym bilansem wody w organizmie.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
HGT.12 Pytanie 189
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. RDA
B. EAR
C. AL
D. UL
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Krupniku z ryżem
B. Barszczu z uszkami
C. Kremu z borowików
D. Ogórkowej z kluskami
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. mięs panierowanych
B. zup zagęszczanych
C. zup czystych
D. mięs saute
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. czystości pracowników
B. składowania żywności
C. obsługi surowców
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Kisiel.
B. Sorbet.
C. Suflet.
D. Budyń.
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. pirolizy skrobi.
B. rozklejenia skrobi.
C. reakcji Maillarda.
D. termohydrolizy kolagenu.
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. truskawek
C. śliwek
D. czereśni
HGT.12 Pytanie 196
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. zakłady gastronomiczne
B. punkty gastronomiczne
C. typ żywnościowy
D. sieci zamknięte
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 2,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. zupa gulaszowa
B. zupa cebulowa
C. minestra
D. szczi
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. oscypek
B. roquefort
C. ementaler
D. camembert
HGT.12 Pytanie 200
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 4,00 zł
B. 14,76 zł
C. 16,00 zł
D. 9,84 zł