Question 1

HGT.02 Pytanie 1 961

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Answer

A. Separacja urządzeń odbiorczych

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Izolacja komponentów elektrycznych

D. Używanie uziemienia

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 962

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec Ilość [kg] Cena 1kg [zł] Koszt zakupu [zł]
Kapusta 0,5 4,0 2,0
Marchew 0,2 3,0 0,6
Cebula 0,1 3,0 0,3
Tłuszcz 0,1 3,0 0,3
Mąka 0,1 2,0 0,2
Przecier pomidorowy 0,1 6,0 0,6

Answer

A. 3,0 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 963

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Answer

A. brązowej

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 964

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Answer

A. Kluski kładzione

Question 5

HGT.12 Pytanie 1 965

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Answer

A. Przyjęcie koktajlowe

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 966

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Answer

A. Szynka, jogurt, maślanka

B. Śledź, chleb, szynka

C. Jogurt, chleb, mleko

D. Rodzynki, mleko, kefir

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 967

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Answer

A. ubita śmietanka

Question 8

HGT.12 Pytanie 1 968

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1

A. 30,5 g

B. 45,5 g

C. 40,5 g

D. 35,5 g

Answer

A. raz na tydzień

Answer

A. wodę mineralną.

Answer

A. 20,10 g

Answer

A. bulionówkach

Answer

A. promocji sprzedaży

Answer

A. hydrolizy tłuszczu

Answer

A. do gotowania na parze

B. do gotowania w kąpieli wodnej

C. do smażenia kontaktowego

D. do smażenia w głębokim tłuszczu

Answer

A. Jabłka, gruszki, pigwy

B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

C. Pigwy, śliwki, wiśnie

D. Żurawiny, borówki, nektarynki

Answer

A. 44 kcal

Answer

A. koncertów muzycznych

B. występów artystycznych

C. przyjęć okolicznościowych

D. imprez kulturalnych

Answer

A. 10 porcji

Answer

A. Nukleazy

Answer

A. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

C. Makaron z twarogiem i szpinakiem

D. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

Answer

A. 120,00 zł

Answer

A. Papryka zielona

Answer

A. Wyparzanie

Answer

A. brązowym

Answer

A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

B. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

C. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

Answer

A. podgrzewanie mleka

Answer

A. mleko, fasola, ryby

Answer

A. Naleśniki z dżemem

Answer

A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

Answer

A. Fartuchy poliestrowe

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 969

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Question 10

HGT.12 Pytanie 1 970

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Question 11

HGT.12 Pytanie 1 971

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 972

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

Question 13

HGT.12 Pytanie 1 973

Organizacja żywienia i usług …

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 974

Przygotowanie i wydawanie dań

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. B2

B. K

C. B1

D. C

Question 15

HGT.12 Pytanie 1 975

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 976

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

Produkt Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy 1,2
masło roślinne 83
szynka wędzona 33
ogórek 0,1

A. 3,55 g

B. 8,15 g

C. 5,25 g

D. 4,85 g

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 977

Przygotowanie i wydawanie dań

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 978

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Question 19

HGT.12 Pytanie 1 979

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Question 20

HGT.12 Pytanie 1 980

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Question 21

HGT.12 Pytanie 1 981

Organizacja żywienia i usług …

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. laufer

B. napperon

C. molton

D. skirting

Question 22

HGT.12 Pytanie 1 982

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 8 m

B. 15 m

C. 16 m

D. 14 m

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 983

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1 984

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Question 25

HGT.12 Pytanie 1 985

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 60°C

B. 45°C

C. 50°C

D. 30°C

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 986

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

A. mollet

B. poszetowe

C. po wiedeńsku

D. smażone

Question 27

HGT.12 Pytanie 1 987

Organizacja żywienia i usług …

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Question 28

HGT.12 Pytanie 1 988

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Question 29

HGT.12 Pytanie 1 989

Organizacja żywienia i usług …

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 990

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 991

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Kuter

B. Krajalnica

C. Masownica

D. Wilk

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 992

Przygotowanie i wydawanie dań

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 993

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 994

Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

A. mleka.

B. cukru.

C. wody.

D. masła.

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 995

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GHP

B. GMP

C. HACCP

D. TQM

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 996

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Question 37

HGT.12 Pytanie 1 997

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Question 38

HGT.12 Pytanie 1 998

Organizacja żywienia i usług …

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 999

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Question 40

HGT.02 Pytanie 2 000

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

Produkt	Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy	1,2
masło roślinne	83
szynka wędzona	33
ogórek	0,1

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.