HGT.02 Pytanie 2 001
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i gramotki
B. barszcze i kapuśniaki
C. biermuszki i barszcze
D. gramotki i krupniki
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 002
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 108 kcal
B. 188 kcal
C. 243 kcal
D. 163 kcal
HGT.12 Pytanie 2 003
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta klasyczna
B. Karta sezonowa
C. Karta dzienna
D. Karta okolicznościowa
HGT.02 Pytanie 2 004
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Smażenie
B. Grilowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
HGT.02 Pytanie 2 005
Przygotowanie i wydawanie dań
Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni
A. kaszubskiej
B. małopolskiej
C. mazowieckiej
D. śląskiej
HGT.02 Pytanie 2 006
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. dekstrynizacji
B. kleikowania
C. pęcznienia
D. retrogradacji
HGT.02 Pytanie 2 007
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 295 mg
B. 345 mg
C. 110 mg
D. 236 mg
HGT.02 Pytanie 2 008
Przygotowanie i wydawanie dań
W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?
A. odczynników chemicznych.
B. tabel do porównań.
C. zmysłów osoby badającej.
D. sprzętu laboratoryjnego.
HGT.12 Pytanie 2 009
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
B. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
D. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
HGT.02 Pytanie 2 010
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w kokilkach
B. w głębokich talerzach
C. w salaterkach
D. w bulionówkach na podstawce
HGT.02 Pytanie 2 011
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 2,000 kg
C. 0,200 kg
D. 0,020 kg
HGT.02 Pytanie 2 012
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Promocję sprzedaży
B. Reklamę zewnętrzną
C. Reklamę wewnętrzną
D. Public relations
HGT.12 Pytanie 2 013
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowego Zakładu Higieny
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Instytutu Żywności i Żywienia
D. Państwowej Inspekcji Pracy
HGT.02 Pytanie 2 014
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. sztufada
B. rolada
C. kawałek mięsa
D. pieczeń rzymska
HGT.02 Pytanie 2 015
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
B. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
HGT.12 Pytanie 2 016
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. mleko
B. mięso drobiowe
C. jaja
D. owoc morza
HGT.02 Pytanie 2 017
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. specjalne: rakową, żółwiową
B. podprawiane z makaronem
C. czyste z pasztecikami
D. kremy z groszkiem ptysiowym
HGT.12 Pytanie 2 018
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. tłuszczu z mleka krowiego
C. składników mineralnych
D. białek
HGT.02 Pytanie 2 019
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?
A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
B. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
HGT.02 Pytanie 2 020
Przygotowanie i wydawanie dań
Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz
A. błonnika i jodu
B. cholesterolu i skrobi
C. błonnika i skrobi
D. cholesterolu i jodu
HGT.12 Pytanie 2 021
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Budżet
B. Sprzęt
C. Naczynia
D. Okazje
HGT.12 Pytanie 2 022
Organizacja żywienia i usług …
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. makaronem pełnoziarnistym
B. rybą wędzoną
C. suchymi nasionami grochu
D. mlekiem w proszku
HGT.02 Pytanie 2 023
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju ciasto potrzebuje wcześniejszego przygotowania zarówno ciasta bazowego, jak i ciasta maślanego?
A. Półfrancuskie
B. Francuskie
C. Parzone
D. Zbijane
HGT.02 Pytanie 2 024
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
B. Gwarantowaną Jakością Żywności
C. Systemem Jakości Produkcji
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
HGT.12 Pytanie 2 025
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. smalec
B. śmietankę tortową
C. olej słonecznikowy
D. oliwę z oliwek
HGT.02 Pytanie 2 026
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. termohydrolizy kolagenu.
B. rozklejenia skrobi.
C. pirolizy skrobi.
D. reakcji Maillarda.
HGT.02 Pytanie 2 027
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z porcelany
C. z cienkowarstwowego szkła
D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
HGT.02 Pytanie 2 028
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Frytki, marchew gotowana
B. Ryż sypki, marchew gotowana.
C. Ryż sypki, kapusta duszona.
D. Frytki, kapusta duszona.
HGT.02 Pytanie 2 029
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu
A. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
B. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
D. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
HGT.02 Pytanie 2 030
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?
A. Cafeterie i bary z przekąskami
B. Kawiarnie oraz bary sałatkowe
C. Cafeterie i bary ogólne
D. Kawiarnie i kluby rozrywkowe
HGT.02 Pytanie 2 031
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Łój oraz olej winogronowy
B. Margaryna i olej sojowy
C. Tran oraz olej słonecznikowy
D. Masło i olej arachidowy
HGT.02 Pytanie 2 032
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 106 kcal
B. 126 kcal
C. 161 kcal
D. 181 kcal
HGT.02 Pytanie 2 033
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Pierniczki
B. Sękacze
C. Moskole
D. Rynczoki
HGT.02 Pytanie 2 034
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?
A. Powyżej 23°C
B. Od 9°C do 23°C
C. Od 1 °C do 8°C
D. Poniżej 1°C
HGT.12 Pytanie 2 035
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 300,00 zł
B. 6 500,00 zł
C. 6 460,00 zł
D. 6 000,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 036
Przygotowanie i wydawanie dań
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. zbijanego
B. biszkoptowego
C. naleśnikowego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 2 037
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 7,50 kg
B. 4,80 kg
C. 0,48 kg
D. 0,75 kg
HGT.02 Pytanie 2 038
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. proszku do pieczenia
B. pary wodnej
C. sody oczyszczonej
D. piany z białek
HGT.02 Pytanie 2 039
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. pasta z solonej ikry tuńczyka
B. mała dekoracyjna kanapka
C. gotowany pasztet z ryby
D. kruchy placek ze słonym farszem
HGT.02 Pytanie 2 040
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. kołdunów
B. pierogów leniwych
C. knedli
D. pierogów ruskich