HGT.02 Pytanie 2 041
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. produkt
C. potrawa
D. półprodukt
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 042
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Paprykę konserwową
HGT.12 Pytanie 2 043
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 25,00 kg
B. 20,00 kg
C. 22,00 kg
D. 27,00 kg
HGT.12 Pytanie 2 044
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 445 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 270 kcal
HGT.02 Pytanie 2 045
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
D. z etykietowaniem przechowywanych produktów
HGT.02 Pytanie 2 046
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. fasolki po bretońsku
B. bigosu
C. jajek na miękko
D. frytek
HGT.12 Pytanie 2 047
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. jajka
B. masło
C. maślankę
D. śmietanę
HGT.12 Pytanie 2 048
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. skirting
C. napperon
D. molton
HGT.12 Pytanie 2 049
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 1,35 kg
B. 13,50 kg
C. 27,00 kg
D. 2,70 kg
HGT.12 Pytanie 2 050
Organizacja żywienia i usług …
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. przekąski zimne
B. dania jarskie
C. przekąski gorące
D. dania mięsne
HGT.02 Pytanie 2 051
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 128 kcal
B. 800 kcal
C. 1280 kcal
D. 80 kcal
HGT.12 Pytanie 2 052
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Cieciorka.
B. Papryka.
C. Grahamka.
D. Szczypiorek.
HGT.02 Pytanie 2 053
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
B. gotowanie na parze i pieczenie w folii
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
HGT.12 Pytanie 2 054
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. angielskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 2 055
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 8 zł
B. 20 zł
C. 14 zł
D. 10 zł
HGT.02 Pytanie 2 056
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B1
B. C
C. B2
D. K
HGT.02 Pytanie 2 057
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier i mleko
B. cukier
C. proszek do pieczenia
D. proszek do pieczenia i mleko
HGT.12 Pytanie 2 058
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 151,20 zł
B. 1 008,00 zł
C. 1 512,00 zł
D. 108,00 zł
HGT.12 Pytanie 2 059
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
HGT.02 Pytanie 2 060
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Widelczyk.
B. Łyżeczkę.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę koktajlową.
HGT.12 Pytanie 2 061
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. kotlety jajeczne
B. krokiety z pęczakiem
C. kotlety z kalafiora
D. szaszłyki warzywne
HGT.12 Pytanie 2 062
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. standardowa
B. dnia
C. specjalna
D. okolicznościowa
HGT.02 Pytanie 2 063
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
D. wyższą ilością witaminy C
HGT.02 Pytanie 2 064
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Dżem.
B. Kasza.
C. Sałata.
D. Masło.
HGT.02 Pytanie 2 065
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +5°C
B. +10°C
C. -2°C
D. 0°C
HGT.02 Pytanie 2 066
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 19 minut
B. 5 minut
C. 15 minut
D. 9 minut
HGT.02 Pytanie 2 067
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Wilgotność
B. Barwę
C. Granulację
D. Zapach
HGT.02 Pytanie 2 068
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. kotletów
B. ziemniaków gotowanych
C. sałatek
D. pulpetów z drobiu
HGT.02 Pytanie 2 069
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Krem brulee
C. Pana cotta
D. Krem sułtański
HGT.02 Pytanie 2 070
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. kasza manna
B. surowe ziemniaki
C. ser podpuszczkowy
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 2 071
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
D. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
HGT.02 Pytanie 2 072
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 65°C
B. 45°C
C. 80°C
D. 100°C
HGT.02 Pytanie 2 073
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Moczenie i przesiewanie
B. Kształtowanie i pieczenie
C. Dzielnie i duszenie
D. Łączenie i pieczenie
HGT.02 Pytanie 2 074
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. kiełkowania
B. wysychania
C. dojrzewania
D. fermentacji
HGT.12 Pytanie 2 075
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Kontrola jakości surowców
B. Dekorowanie sali
C. Obsługa gości
D. Marketing i reklama
HGT.12 Pytanie 2 076
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Podawanie pieczywa
B. Krojenie gorących składników
C. Mieszanie sałatek
D. Serwowanie napojów
HGT.02 Pytanie 2 077
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
C. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
D. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
HGT.12 Pytanie 2 078
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
HGT.02 Pytanie 2 079
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja nadziewane, filet saute
C. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
HGT.12 Pytanie 2 080
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 866 mg
B. 1 081 mg
C. 781 mg
D. 1 166 mg