Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 2 081
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
HGT.02 Pytanie 2 082
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Słabych stron"
D. kategorii "Szans"
HGT.12 Pytanie 2 083
Organizacja żywienia i usług …

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i tłuszcze
B. białka oraz węglowodany
C. składniki mineralne i białka
D. białka oraz tłuszcze
HGT.02 Pytanie 2 084
Przygotowanie i wydawanie dań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
B. francuskie ciasteczka i jogurt
C. pączki oraz słaba herbata
D. ciasto drożdżowe i napój owocowy
HGT.12 Pytanie 2 085
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów złożonych.
B. nadmiaru tłuszczu.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. nadmiaru białka.
HGT.12 Pytanie 2 086
Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

A. Sponsoring
B. Publicity
C. Relacje publiczne
D. Marketing bezpośredni
HGT.02 Pytanie 2 087
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Blanszowanie.
B. Dekorowanie.
C. Mikserowanie.
D. Usuwanie pestek.
HGT.12 Pytanie 2 088
Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
C. układania w magazynie przyjętych materiałów
D. pobierania surowców z magazynu
HGT.02 Pytanie 2 089
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone1750 gsól10 g
woda1500 cm3masło30 g
marchew100 gmąka30 g
pietruszka50 gżółtko (1 szt.)20 g
seler50 gmasło20 g
cebula50 gzielona pietruszka

A. Kurczęta w rosole.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Paprykarz z kurcząt.
D. Kurczęta po polsku.
HGT.02 Pytanie 2 090
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w bulionówce na podstawce
B. w głębokim talerzu
C. w porcelanowej miseczce
D. w filiżance na podstawce
HGT.12 Pytanie 2 091
Organizacja żywienia i usług …

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Marketing bezpośredni.
B. Sponsoring.
C. Public relations.
D. Promocję sprzedaży.
HGT.12 Pytanie 2 092
Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Płatki owsiane, masło, jajka
B. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
C. Bób, groch, ser
D. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
HGT.02 Pytanie 2 093
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. niemieckiej
B. rosyjskiej
C. żydowskiej
D. francuskiej
HGT.02 Pytanie 2 094
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. kiszenia ogórków
B. marynowania warzyw
C. peklowania mięsa
D. suszenia owoców
HGT.12 Pytanie 2 095
Organizacja żywienia i usług …

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. mixer.
B. pakowarkę próżniową.
C. kocioł do gotowania.
D. dyspenser.
HGT.12 Pytanie 2 096
Organizacja żywienia i usług …

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. nelsonki
B. wazy
C. talerza głębokiego
D. bulionówki
HGT.02 Pytanie 2 097
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

A. 20 sztuk
B. 50 sztuk
C. 30 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02 Pytanie 2 098
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

A. tureckim
B. wiedeńskim
C. marokańskim
D. adwokackim
HGT.02 Pytanie 2 099
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

A. smażenie w głębokim tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
HGT.02 Pytanie 2 100
Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?

A. kontynentalne proste
B. wiedeńskie
C. kontynentalne wzmocnione
D. angielskie
HGT.02 Pytanie 2 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

A. bułgarskiej
B. włoskiej
C. rosyjskiej
D. tureckiej
HGT.12 Pytanie 2 102
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 2,21 g
B. 20,10 g
C. 18,27 g
D. 22,11 g
HGT.02 Pytanie 2 103
Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

A. produkcyjnej
B. magazynowej
C. administracyjnej
D. ekspedycyjnej
HGT.02 Pytanie 2 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Białko traci galaretowatą strukturę
HGT.12 Pytanie 2 105
Organizacja żywienia i usług …

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym
B. okazjonalnym
C. specjalnym dnia
D. zwykłym
HGT.02 Pytanie 2 106
Przygotowanie i wydawanie dań

Kazeina to białko, które można znaleźć

A. w sojowym mleku
B. w rybim mięsie
C. w drobiu
D. w mleku krowim
HGT.02 Pytanie 2 107
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. kostek
B. pasków
C. prostokątów
D. kul
HGT.02 Pytanie 2 108
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

A. 2 godziny
B. 4 godziny
C. 6 godzin
D. 8 godzin
HGT.12 Pytanie 2 109
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

A. 50,00 zł
B. 8,25 zł
C. 61,50 zł
D. 6,25 zł
HGT.12 Pytanie 2 110
Organizacja żywienia i usług …

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

A. Cukrzyca
B. Otyłość
C. Miażdżyca
D. Nadciśnienie tętnicze
HGT.02 Pytanie 2 111
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. restauracja folklorystyczna
B. bar espresso
C. jadłodajnia
D. pub piwny
HGT.02 Pytanie 2 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. suchych w temperaturze 10--18°C
B. suchych w temperaturze 0-+4°C
C. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
HGT.02 Pytanie 2 113
Przygotowanie i wydawanie dań

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. przygotowywania gorących przekąsek
B. serwowania dań głównych
C. serwowania gorących zup
D. przygotowywania zimnych przekąsek
HGT.12 Pytanie 2 114
Organizacja żywienia i usług …

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Bezpośrednią
B. Ruchomą
C. Sugerowaną
D. Abonamentową
HGT.02 Pytanie 2 115
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?

A. Tranżerowanie
B. Dzielenie
C. Trybowanie
D. Filetowanie
HGT.02 Pytanie 2 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Owoce i podroby
B. Drób i ryby
C. Warzywa i lody
D. Masło i mięso
HGT.02 Pytanie 2 117
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku

A. Bliny ziemniaczane.
B. Ziemniaki faszerowane.
C. Placki ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 2 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. metoda przygotowania
B. norma surowcowa
C. procedura
D. receptura
HGT.02 Pytanie 2 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. Masła roślinnego
B. mięsa wołowego
C. mleka tłustego
D. mąki pszennej
HGT.02 Pytanie 2 120
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

A. Mąka, kasza, makaron
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Ziemniaki, ryż, soja
D. Makaron, jaja, miód