Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 2 121
Przygotowanie i wydawanie dań

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. gronkowcem złocistym
B. laseczkami jadu kiełbasianego
C. pałeczkami salmonella
D. pałeczkami czerwonki
HGT.02 Pytanie 2 122
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
C. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.02 Pytanie 2 123
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. benzoesowego
B. sorbowego
C. octowego
D. cytrynowego
HGT.02 Pytanie 2 124
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Masło klarowane.
B. Śmietanka kremowa.
C. Oliwa z oliwek.
D. Wywar jarski.
HGT.02 Pytanie 2 125
Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Zrazy
B. Wołowinę po angielsku
C. Sztufadę
D. Pieczeń na dziko
HGT.02 Pytanie 2 126
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

A. Pieczenie
B. Frytkowanie
C. Duszenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 2 127
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości skrobi
B. wysokiej zawartości skrobi
C. niskiej zawartości glutenu
D. wysokiej zawartości glutenu
HGT.02 Pytanie 2 128
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?

A. Pampuchów
B. Zacierek
C. Francuskich
D. Leniwych
HGT.12 Pytanie 2 129
Organizacja żywienia i usług …

Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?

A. 30 sztuk
B. 5 sztuk
C. 10 sztuk
D. 6 sztuk
HGT.02 Pytanie 2 130
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

A. w szafach chłodniczych
B. w zamrażarkach szokowych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w szafach mroźniczych
HGT.02 Pytanie 2 131
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. przyjmowanie surowców z magazynów
B. przygotowanie wstępne
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. dzielenie porcji
HGT.02 Pytanie 2 132
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

A. 10 °C przez 5 dni
B. 6 °C przez 5 dni
C. 8 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
HGT.12 Pytanie 2 133
Organizacja żywienia i usług …

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. kafejka
B. ciastkarnia
C. stołówka
D. bistro
HGT.02 Pytanie 2 134
Przygotowanie i wydawanie dań

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

A. gospoda
B. stołówka
C. zajazd
D. bar
HGT.02 Pytanie 2 135
Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz
B. sól
C. majeranek
D. cynamon
HGT.02 Pytanie 2 136
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?

A. Ryby w solance
B. Konfitura śliwkowa
C. Serek do smarowania
D. Korniszony
HGT.02 Pytanie 2 137
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

A. wyrzucane do odpadów
B. przechodzące proces duszenia
C. wykorzystane do przygotowania galarety
D. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
HGT.12 Pytanie 2 138
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy
1 pracownik/1h
[zł]		Czas pracy
[h]
Kelner225,005
Barman150,004
Kucharz150,003

A. 325,00 zł
B. 600,00 zł
C. 475,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 139
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. sokiem z cytryny
B. musztardą
C. pieprzem cayenne
D. kaperami
HGT.12 Pytanie 2 140
Organizacja żywienia i usług …

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. produkty owocowe
B. rośliny strączkowe
C. produkty zbożowe
D. rośliny korzeniowe
HGT.12 Pytanie 2 141
Organizacja żywienia i usług …

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Gliadyna
B. Globulina
C. Glutelina
D. Glukoza
HGT.02 Pytanie 2 142
Przygotowanie i wydawanie dań

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. jaja kurzego
B. zielonego pomidora
C. ozora wieprzowego
D. bulwy ziemniaka
HGT.02 Pytanie 2 143
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. pasztet
B. klops
C. galantynę
D. pieczeń
HGT.02 Pytanie 2 144
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

A. 2,5 godz
B. 3,0 godz
C. 1,5 godz
D. 2,0 godz
HGT.02 Pytanie 2 145
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowcaIlość [g]
Ser pleśniowy100
Ser twarogowy chudy150

A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 2 146
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. zwrot wydatków na dojazd do pracy
B. odzieży oraz obuwia roboczego
C. wczasów oraz rekreacji
D. posiłku w trakcie pracy
HGT.02 Pytanie 2 147
Przygotowanie i wydawanie dań

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy
B. dojne krowy
C. znaki zapytania
D. gwiazdy
HGT.12 Pytanie 2 148
Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
HGT.02 Pytanie 2 149
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. koncentratu pomidorowego
B. ogórków kiszonych
C. owoców liofilizowanych
D. grzybów suszonych
HGT.12 Pytanie 2 150
Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?

A. ISO 9001
B. BRC
C. GHP
D. HACCP
HGT.12 Pytanie 2 151
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 14,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 2 152
Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Terrina z łososiem
B. Paluszki rybne z frytkami
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Bliny z kawiorem
HGT.12 Pytanie 2 153
Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
B. podawanie wina z oryginalnych butelek
C. opracowanie standów kart menu
D. zbieranie brudnej zastawy stołowej
HGT.02 Pytanie 2 154
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania

A. knedli
B. pierogów leniwych
C. kołdunów
D. pierogów ruskich
HGT.12 Pytanie 2 155
Organizacja żywienia i usług …

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. publikuje reklamę w lokalnych mediach
C. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
D. organizuje konferencje w branży
HGT.02 Pytanie 2 156
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

A. barometr
B. piknometr
C. higrometr
D. manometr
HGT.02 Pytanie 2 157
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. koreczki, polędwiczki z kurkami
B. grillowane kurczaki, tosty
C. tartinki, Boeuf Straganów
D. koreczki, tartinki
HGT.02 Pytanie 2 158
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Kuter.
B. Wilk.
C. Malakser.
D. Miesiarkę.
HGT.12 Pytanie 2 159
Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

A. pektyny
B. tokoferol
C. karoten
D. skrobia
HGT.12 Pytanie 2 160
Organizacja żywienia i usług …

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

A. -4°C
B. -18°C
C. -1°C
D. -10°C