HGT.02 Pytanie 2 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Wędzenie
B. Zamrażanie
C. Marynowanie
D. Liofilizacja
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2 162
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. cielęciny
B. chudych rybek
C. filetów z indyków
D. baraniny
HGT.02 Pytanie 2 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 870
B. 750
C. 650
D. 500
HGT.02 Pytanie 2 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. być starty do zapiekanek
B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
C. służyć jako przekąska na talerzu serowym
D. zostać bezwzględnie wyrzucony
HGT.02 Pytanie 2 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Pręga
B. Golonka
C. Ligawa
D. Polędwica
HGT.12 Pytanie 2 166
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. ceny
B. produktu
C. dystrybucji
D. promocji
HGT.02 Pytanie 2 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w grzankach
B. w cieście
C. podwójnie
D. jednokrotnie
HGT.02 Pytanie 2 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. +8 °C
B. +18 °C
C. 0 °C
D. -18 °C
HGT.12 Pytanie 2 169
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet angielski
B. przyjęcie zasiadane
C. bankiet amerykański
D. koktajl party
HGT.12 Pytanie 2 170
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. celiakia
B. bulimia
C. anoreksja
D. anemia
HGT.02 Pytanie 2 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wieprzowiny
B. z baraniny
C. z wołowiny
D. z drobiu
HGT.02 Pytanie 2 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. zasmażanie
B. oprószanie
C. glazurowanie
D. zacieranie
HGT.12 Pytanie 2 173
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. rozrywkowa
B. kulturalna
C. uzupełniająca
D. podstawowa
HGT.02 Pytanie 2 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. dezynfekcji talerzy
B. wyjałowienia powierzchni roboczych
C. likwidacji gryzoni
D. eliminacji insektów
HGT.12 Pytanie 2 175
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołowo-kompleksowy
B. system zespołów specjalistycznych
C. system samoobsługowy typu francuskiego
D. system samoobsługi z obsługą kelnerską
HGT.12 Pytanie 2 176
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. karkówka saute z cebulą
C. ser żółty panierowany
D. rolada z pieczonego boczku
HGT.02 Pytanie 2 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. brązowym
B. zielonym
C. czerwonym
D. niebieskim
HGT.02 Pytanie 2 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. brązowej
B. niebieskiej
C. żółtej
D. czerwonej
HGT.12 Pytanie 2 179
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. standardowa
B. tradycyjna
C. okolicznościowa
D. dnia
HGT.12 Pytanie 2 180
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
HGT.12 Pytanie 2 181
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Szpikowanie
C. Tablerowanie
D. Peklowanie
HGT.02 Pytanie 2 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Grillowanie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 2 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
A. 24,00 g
B. 6,05 g
C. 8,05 g
D. 16,00 g
HGT.02 Pytanie 2 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 3,6 g
B. 1,8 g
C. 7,9 g
D. 2,8 g
HGT.02 Pytanie 2 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa rybna
B. Zupa piwna
C. Zupa cebulowa
D. Krupnik polski
HGT.02 Pytanie 2 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Sous-vide.
B. Szybkowar.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Bemar.
HGT.02 Pytanie 2 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. tłuszczów
B. napojów
C. warzyw
D. wędlin
HGT.02 Pytanie 2 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 2 do 3 minut
B. Od 4 do 5 minut
C. Od 6 do 7 minut
D. Od 8 do 9 minut
HGT.02 Pytanie 2 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 6 - 8
B. 9 - 10
C. 5 - 3
D. 2 - 1
HGT.02 Pytanie 2 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mąka, jaja, margaryna
B. mleko, cukier, masło
C. i mąka, jaja, cukier
D. jaja, mleko, cukier
HGT.02 Pytanie 2 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja chemiczna
B. pasteryzacja wysoka
C. pasteryzacja niska
D. sterylizacja fizyczna
HGT.02 Pytanie 2 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 2 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. rabarbar
B. kukurydzę
C. szparagi
D. fenkuł
HGT.02 Pytanie 2 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
HGT.02 Pytanie 2 195
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. tłuszczów.
B. witamin.
C. węglowodanów.
D. białek.
HGT.12 Pytanie 2 196
Organizacja żywienia i usług …
Gdy 3 lub 4 kelnerów realizuje określony zestaw zadań w sali konsumenckiej, to działają oni w systemie
A. zespołów specjalistycznych
B. rewirowym
C. brygadowym
D. zespołowo-kompleksowym
HGT.02 Pytanie 2 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. drób
B. cukier
C. ryż
D. ocet
HGT.02 Pytanie 2 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. przegotowaniem gotowanej potrawy
C. ugotowania pod przykryciem
D. braku dodatku cukru wanilinowego
HGT.02 Pytanie 2 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. GMP
B. GHP
C. TQM
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 2 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze
A. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
B. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
C. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
D. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%