HGT.02 Pytanie 2 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. biały
B. brązowy
C. czerwony
D. żółty
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 2 202
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?
A. 244 kcal
B. 242 kcal
C. 234 kcal
D. 238 kcal
HGT.02 Pytanie 2 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. liściowych
B. kapustnych
C. strączkowych
D. korzeniowych
HGT.12 Pytanie 2 204
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 90 kcal
B. O 20 kcal
C. O 40 kcal
D. O 50 kcal
HGT.02 Pytanie 2 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Woda i makroelementy
B. Węglowodany i białka
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Barwniki oraz enzymy
HGT.02 Pytanie 2 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, miód, ryż
B. Dorsz, miód, ryż
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 2 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. wyparzanie wrzącą wodą
B. gotowanie w wodzie
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
HGT.02 Pytanie 2 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. sandały skórzane
C. klapki plastikowe
D. buty nieprzemakalne
HGT.02 Pytanie 2 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.12 Pytanie 2 210
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 12,10 g
B. 15,00 g
C. 16,21 g
D. 18,15 g
HGT.02 Pytanie 2 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. przyjęcia zasiadanego.
B. cocktail party.
C. bufetu śniadaniowego.
D. bufetu obiadowego.
HGT.02 Pytanie 2 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
HGT.02 Pytanie 2 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Stolnica, praska, nóż, sito
B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
C. Miska, kula drewniana, praska, nóż
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
HGT.02 Pytanie 2 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety pożarskie.
B. Kotlety mielone.
C. Klopsiki
D. Sznycle ministerialne.
HGT.02 Pytanie 2 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 40,8 g
B. 25,3 g
C. 20,3 g
D. 33,9 g
HGT.12 Pytanie 2 216
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 52,65 g
B. 61,75 g
C. 58,50 g
D. 47,45 g