HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. HACCP
B. San-Epid
C. PZH
D. WHO
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czarna porzeczka
B. Cytryna
C. Czereśnia
D. Czarna jagoda
HGT.12 Pytanie 203
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.
| Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1512,00 zł
D. 1 008,00 zł
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Talerz głęboki
B. Kompotierka
C. Filiżanka
D. Pucharek szklany
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. brązowego
B. żółtego
C. czerwonego
D. niebieskiego
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.12 Pytanie 207
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 5,001
B. 12,51
C. 1,251
D. 25,01
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Schabu pieczonego
B. Rolady serowej
C. Jaj nadziewanych
D. Terriny drobiowej
HGT.12 Pytanie 209
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Zarządzanie personelem kuchennym
B. Przygotowywanie posiłków
C. Ocenianie jakości potraw
D. Przyjmowanie i realizacja zamówień
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. buraki, fasolę, rzeżuchę
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. goblet
B. kokilka
C. nelsonka
D. pucharek
HGT.12 Pytanie 212
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 50 kcal
B. O 40 kcal
C. O 90 kcal
D. O 20 kcal
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Klarowność i wygląd
B. Aromat i wygląd
C. Konsystencja i przekrój
D. Klarowność i zapach
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. mąka, twaróg, oliwa
C. ryby, mięso, masło
D. oliwa, tran, orzechy
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Pierogi leniwe.
B. Kluski śląskie.
C. Krokiety.
D. Kopytka.
HGT.12 Pytanie 216
Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Ryby
B. Drób
C. Nabiał
D. Rośliny
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowych
B. topionych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. podpuszczkowych
HGT.12 Pytanie 218
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. bogatobiałkową
B. bogatoresztkową
C. niskoenergetyczną
D. łatwostrawną
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. bryzol
C. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
D. sznycel
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w nelsonce
B. w metalowym pucharku
C. na talerzu zakąskowym
D. na półmisku
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. przeciwutleniacz.
B. emulgator.
C. regulator.
D. konserwant.
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj przypraw
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Temperatura wody
D. Czas gotowania
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. PZH
B. GMO
C. ISO 9001
D. HACCP
HGT.12 Pytanie 224
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krem z brokułów
B. krupnik na mięsie
C. zupę gulaszową
D. barszcz z botwinki
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Mielenia
B. Obróbki wstępnej
C. Selekcji
D. Kształtowania
HGT.12 Pytanie 226
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 111 kcal
B. 121 kcal
C. 222 kcal
D. 242 kcal
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. remoulade
B. winegret
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. pestycydów
B. metali ciężkich
C. ciał obcych
D. drobnoustrojów
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
B. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
C. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
D. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
HGT.12 Pytanie 230
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?
A. Galaretka pomarańczowa
B. Budyń z sera
C. Kisiel z jabłek
D. Kompot z truskawek
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. bliny
D. kluski francuskie
HGT.12 Pytanie 232
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. miażdżycę
B. celiakię
C. cukrzycę
D. nadciśnienie
HGT.12 Pytanie 233
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. sala restauracyjna z widokiem na ogród
B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
C. taras restauracji z widokiem na ogród
D. ogród wiejski zleceniodawcy
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie podręcznym
B. w magazynie nabiału
C. w wydzielonej lodówce
D. w magazynie produktów suchych
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.12 Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć
A. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
B. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia
C. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
D. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
HGT.12 Pytanie 237
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
| Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu | |
| – | stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, |
| – | każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu. |
A. 14 m
B. 16 m
C. 8 m
D. 15 m
HGT.12 Pytanie 238
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
HGT.02 Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Wiążące
B. Zagęszczające
C. Spulchniające
D. Emulgujące
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
B. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
C. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody