Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 241
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. występów artystycznych
B. przyjęć okolicznościowych
C. koncertów muzycznych
D. imprez kulturalnych
HGT.02 Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina800 g
Mąka pszenna50 g
Cebula150 g
Ogórek kiszony100 g
Słonina50 g
Musztarda20 g
Przyprawydo smaku

A. Befsztyk wołowy.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Rumsztyk.
D. Zrazy zawijane.
HGT.12 Pytanie 243
Organizacja żywienia i usług …

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

A. obniżenia odporności.
B. przeciążenia wątroby.
C. kwasicy metabolicznej.
D. przeciążenia nerek.
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań

Schab stanowi część półtuszy

A. wołowej przeznaczony do smażenia
B. wieprzowej przeznaczony do gotowania
C. wołowej przeznaczony do pieczenia
D. wieprzowej przeznaczony do smażenia
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

A. 5,86 zł
B. 3,10 zł
C. 3,66 zł
D. 4,81 zł
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Mleko750 ml
Mąka ziemniaczana50 g
Cukier100 g
Czekolada gorzka30 g
Masło15 g

A. kompot.
B. kisiel.
C. budyń.
D. krem.
HGT.12 Pytanie 247
Organizacja żywienia i usług …

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
C. pokazuje butelkę z winem
D. prezentuje główny składnik dania na półmisku
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. fasola
B. masło
C. mięso
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

A. nadziewane.
B. smażone.
C. ugotowane na miękko.
D. ugotowane na twardo.
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. kawałek mięsa
B. pieczeń rzymska
C. rolada
D. sztufada
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

A. mleka
B. whiskey
C. żółtka i winiaku
D. cynamonu
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

A. mintaja i leszcza
B. dorsza oraz pstrąga
C. łososia oraz węgorza
D. szczupaka wraz z solą
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. gruszek w occie
D. powideł śliwkowych
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Kurczak w papryce
B. Zupa wiśniowa
C. Sos z koperku
D. Sos waniliowy
HGT.12 Pytanie 255
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 150 g
B. 50 g
C. 100 g
D. 25 g
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

A. timbal drobiowy
B. kulebiak
C. kutia
D. moskalik marynowany
HGT.12 Pytanie 257
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowcaIlość
[g]		Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży11028
Śmietana20150
Koper2350

A. 528,0 µg
B. 130,8 µg
C. 65,0 µg
D. 67,8 µg
HGT.12 Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Frutarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Weganizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 259
Organizacja żywienia i usług …

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret
B. Dodać sok z cytryny
C. Zwiększyć ilość warzyw
D. Dodać cukier
HGT.12 Pytanie 260
Organizacja żywienia i usług …

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. niedokrwistości
B. pelagry
C. osteoporozy
D. kurczów mięśni
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawyPulpetyKlopsiki
Agotowanieduszenie
Bduszeniesmażenie
Csmażeniepieczenie
Dpieczeniegotowanie

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
HGT.12 Pytanie 262
Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zawałem mięśnia sercowego
B. powstawaniem wola
C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w kiszonej kapuście
B. w kiszonych ogórkach
C. w owocach jagodowych
D. w owocach ziarnkowych
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

A. 2,10 zł
B. 3,85 zł
C. 1,70 zł
D. 3,34 zł
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 28,00 kg
B. 30,00 kg
C. 24,00 kg
D. 26,00 kg
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. cykorię sałatową i szczypiorek
B. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
C. sałatę głowiastą i seler naciowy
D. kapustę pekińską i jarmuż
HGT.12 Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. bez dostępu światła.
B. w wysokiej temperaturze.
C. bez opakowania.
D. w wysokiej wilgotności.
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

A. Pierniczki
B. Rynczoki
C. Sękacze
D. Moskole
HGT.12 Pytanie 270
Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
B. świadczenie usług cateringowych
C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
HGT.12 Pytanie 271
Organizacja żywienia i usług …

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

A. kompotu francuskiego
B. muszczyków ze śmietaną
C. chrupków z makiem
D. ciastka piaskowego
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.

A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
C. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
D. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
HGT.12 Pytanie 273
Organizacja żywienia i usług …

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

A. trzustce
B. tarczycy
C. nadnerczach
D. jajnikach
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. porzeczkową.
B. jabłkową.
C. pomarańczową.
D. malinową.
HGT.12 Pytanie 275
Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 3
B. 2
C. 4
D. 1
HGT.12 Pytanie 277
Organizacja żywienia i usług …

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. przygotowywanie napojów alkoholowych
B. doradzanie i serwowanie win do dań
C. parzenie kawy oraz herbaty
D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza jaglana pochodzi z

A. orkiszu.
B. owsa.
C. prosa.
D. pszenicy.
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę personelu
B. trasę surowców
C. trasę odpadów i opakowań
D. trasę gotowych potraw
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. piperyna
B. teina
C. kapsaicyna
D. teobromina