HGT.02 Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Beszamel stanowi sos
A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
B. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
C. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 282
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 3,0 kg
B. 6,0 kg
C. 12,0 kg
D. 1,2 kg
HGT.12 Pytanie 283
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. mixer.
B. kocioł do gotowania.
C. pakowarkę próżniową.
D. dyspenser.
HGT.12 Pytanie 284
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 2,25 kg
C. 22,50 kg
D. 7,50 kg
HGT.02 Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć sokiem z cytryny
B. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
C. Umyć gorącą wodą
D. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
HGT.02 Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. sortowanie, oczyszczenie, umycie
D. umycie, oczyszczenie, opłukanie
HGT.02 Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. gotowanych w wodzie
C. grillowanych
D. duszonych bez obsmażania
HGT.12 Pytanie 288
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. francuskim pełnym.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. francuskim niepełnym.
HGT.02 Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować czerninę, należy zastosować krew
A. kacza
B. indyka
C. wołowa
D. końska
HGT.12 Pytanie 290
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. skrobia
B. gluten
C. glikogen
D. błonnik
HGT.02 Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 1,70 zł
B. 3,85 zł
C. 2,10 zł
D. 3,34 zł
HGT.12 Pytanie 292
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. błonnika
B. białka
C. skrobi
D. tłuszczu
HGT.02 Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. śledzi
B. jesiotrów
C. halibutów
D. tuńczyków
HGT.12 Pytanie 294
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 45-50%
B. w 35-40%
C. w 30-35%
D. w 40-45%
HGT.12 Pytanie 295
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. bistra i kawiarnie
B. cukiernie i kawiarnie
C. cukiernie i jadłodajnie
D. bistra i jadłodajnie
HGT.02 Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. bakłażanów
B. szparagów
C. karczochów
D. pomarańczy
HGT.02 Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Olej słonecznikowy
B. Chudy twaróg
C. Dżem truskawkowy
D. Polędwica wieprzowa
HGT.02 Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą proszkową
C. zimną wodą
D. gaśnicą śniegową
HGT.02 Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Truskawek
B. Cykorii
C. Sałaty
D. Bananów
HGT.02 Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 12,00 zł
B. 17,50 zł
C. 14,76 zł
D. 13,20 zł
HGT.02 Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji ryb, stosowaną w temperaturze niskiej lub wysokiej, odznacza charakterystyczny aromat i smak?
A. Osuszanie
B. Marynowanie
C. Wędzenie
D. Peklowanie
HGT.02 Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. wapnia
B. fosforu
C. jodu
D. sodu
HGT.02 Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
B. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
C. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
D. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
HGT.02 Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy
A. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
B. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
C. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
D. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
HGT.02 Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa gulaszowa
B. Carpaccio
C. Zupa cebulowa
D. Boeuf Strogonow
HGT.12 Pytanie 307
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Tran.
B. Oliwa.
C. Smalec.
D. Masło.
HGT.12 Pytanie 308
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. nalewa zupę z wazy
B. nakłada dania na talerz klienta
C. przekazuje kartę menu
D. prezentuje dania na półmisku
HGT.02 Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. kruche
B. parzone
C. maślane
D. zbijane
HGT.02 Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
C. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
D. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
HGT.02 Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą
B. Regał chłodniczy
C. Schładzarkę szokową
D. Szafę dwutemperaturową
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. kasze
B. tłuszcze
C. jaja
D. sery
HGT.02 Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. promocji sprzedaży
B. public relations
C. reklamy
D. sprzedaży bezpośredniej
HGT.12 Pytanie 314
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 22,00 zł
B. 51,50 zł
C. 25,50 zł
D. 29,00 zł
HGT.02 Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. gotowanie w wodzie
B. naświetlanie promieniowaniem UV
C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
D. wyparzanie wrzącą wodą
HGT.02 Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. befsztyk
B. boeuf Strogonow
C. sztukę mięsa
D. gulasz
HGT.02 Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
B. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
D. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Łój, margaryna, smalec
B. Masło, słonina, śmietana
C. Boczek, margaryna, kukurydza
D. Słonina, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Antrykot
B. Szponder
C. Polędwica
D. Rozbratel
HGT.02 Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. krupniku oraz zupy mlecznej
B. grochówki i rosołu z wołowiny
C. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków