Question 1

HGT.12 Pytanie 321

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Answer

A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy

B. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu

C. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

D. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów

Question 2

HGT.12 Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

A. 75°C

B. 60°C

C. 65°C

D. 70°C

Answer

A. Sole wapnia

Answer

A. rosyjskiej

Answer

A. w szafce w kuchni.

Answer

A. papierowych

Answer

A. niska wilgotność powietrza

B. brak szczelnego opakowania

C. brak dostępu do światła

D. niska temperatura powietrza

Answer

A. jednokrotnie

Answer

A. brązowego

Answer

A. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

C. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

D. gotować w wywarze zakwaszonym octem

Answer

A. dorsz i szczupak

Answer

A. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV

B. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV

C. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV

D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV

Answer

A. w kopertę

Answer

A. 17,60 zł

Answer

A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki

B. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione

C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle

D. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana

Answer

A. smażenia

Answer

A. baraniej

Answer

A. Duszenie.

Answer

A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

D. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

Answer

A. 1188 kcal

Answer

A. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody

B. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi

C. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana

D. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona

Answer

A. z diablotkami

Answer

A. owsików.

Answer

A. niedoboru żelaza.

Answer

A. Mleko i ryż

Answer

A. określenia rodzaju otyłości u dorosłych

B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży

D. określenia odpowiedniej masy ciała

Answer

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

Answer

A. w kompotierce.

Answer

A. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

C. spoistość i ciągliwość ciasta

D. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

Answer

A. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów

B. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych

C. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

D. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

Answer

A. zawartość popiołu.

Answer

A. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

Answer

A. od 10 do 18°C

Question 3

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Question 4

HGT.02 Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Question 5

HGT.02 Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

A. Seler

B. Kapusta

C. Marchew

D. Pietruszka

Question 6

HGT.02 Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

Question 7

HGT.02 Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

Question 8

HGT.02 Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Question 9

HGT.02 Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Question 10

HGT.12 Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 10 g

B. 100 g

C. 50 g

D. 5 g

Question 11

HGT.02 Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Question 12

HGT.02 Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Question 13

HGT.02 Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Do gatunków ryb słodkowodnych należą

Question 14

HGT.02 Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Question 15

HGT.02 Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Question 16

HGT.02 Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec Ilość surowca Cena jednostkowa
Lody śmietankowe 100 g 12 zł/kg
Biszkopty 20 g 15 zł/kg
Polewa czekoladowa 10 g 26 zł/kg

Question 17

HGT.02 Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Question 18

HGT.02 Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 19

HGT.02 Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Question 20

HGT.02 Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Question 21

HGT.02 Pytanie 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawy Białko
w 100 g Tłuszcz
w 100 g Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa 1,6 g 0,6 g 4,9 g

A. 4,80 g

B. 3,20 g

C. 2,40 g

D. 4,00 g

Question 22

HGT.12 Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 23

HGT.02 Pytanie 343

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 24

HGT.02 Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

A. bigos

B. gołąbki

C. kulebiak

D. kapuśniak

Question 25

HGT.02 Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Question 26

HGT.02 Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 40%

B. 60%

C. 80%

D. 20%

Question 27

HGT.02 Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

Question 28

HGT.02 Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Question 29

HGT.12 Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 30

HGT.12 Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Question 31

HGT.12 Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Question 32

HGT.12 Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Question 33

HGT.02 Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Serowy budyń powinien być serwowany

Question 34

HGT.02 Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Question 35

HGT.02 Pytanie 355

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 356

Przygotowanie i wydawanie dań

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

Question 37

HGT.12 Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. próchnicy

C. cukrzycy

D. celiakii

Question 38

HGT.12 Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Question 39

HGT.12 Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 98 zł

B. 20 zł

C. 80 zł

D. 40 zł

Question 40

HGT.02 Pytanie 360

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Do gatunków ryb słodkowodnych należą

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec Ilość surowca Cena jednostkowa
Lody śmietankowe 100 g 12 zł/kg
Biszkopty 20 g 15 zł/kg
Polewa czekoladowa 10 g 26 zł/kg

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Zupę cebulową powinno się podawać

Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Serowy budyń powinien być serwowany

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy
na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
Mąka krupczatka 150 g
Masło 80 g
Jaja 150 g (3 szt.)
Sól do smaku

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Surowiec	Ilość surowca	Cena jednostkowa
Lody śmietankowe	100 g	12 zł/kg
Biszkopty	20 g	15 zł/kg
Polewa czekoladowa	10 g	26 zł/kg

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość
Mąka krupczatka	150 g
Masło	80 g
Jaja	150 g (3 szt.)
Sól	do smaku